'Her şey mükemmel olmalı: tadı, görünümü ve hatta kutunun üzerindeki kurdele.'

Hayat dönüşler ve fırsatlarla doludur - keşke bu fikre arzu, kararlılık ve inanç olsaydı. Bu sözlerin gerçek bir teyidi, bugünkü röportajımızın kahramanının hikayesidir. Baksan'da herkes onu biliyor, Baksan dışında da pek çok kişi biliyor. Çeyrek asırını tatlı sanatına adamış olan şekerci Lara Naurbievna Beytugan'dan bahsedeceğiz. Eminim tüm Baksanlılar bu markanın tatlılarına ve tatlı hamur işlerine aşinadır ancak çok az kişi her şeyin nasıl başladığını ve nasıl inşa edildiğini biliyor.

– Lara, işine nasıl başladığını bize anlatır mısın?

– Dürüst olmak gerekirse artık bunları hatırlamak pek hoşuma gitmiyor. Ben kesinlikle aşçı değilim. Okul öncesi öğretmeni olarak çalışmaya başladım ancak çocukluğundan beri yemek yapmayı, özellikle de pişirmeyi seviyordum. Peki şekerleme işine nasıl başladım... Küçük bir el mikseri ve ev gazlı ocağıyla. Doğum iznindeyken kek pişirmeye, pazara götürmeye ve orada satmaya başladım. Bir ay tüm Baksan'ın beni tanımasına yetti ve ilk düğün pastası siparişimi aldım. Unutmayın, o zamanlar muhtemelen birkaçını bir düğüne götürmüşlerdi. Daha fazla sipariş geldiğinde, küçük mikser artık başa çıkamıyordu, bu yüzden bir çıkış yolu aramak gerekiyordu. Sonra kocam Anzor bir komşudan eski bir matkap getirdi, ona çırpıcılar taktı ve böylece bir yer mikseri ortaya çıktı, bu arada bu bana çok uzun süre hizmet etti. Kek satışından toplanan ilk 7 bin rubleyle - o zamanlar hatırı sayılır bir meblağ - kocam, kapanmakta olan bir yemekhaneden eski bir fırın satın aldı ve sadece görüntüsü bile beni ağlattı. Eskiydi, eksik parçaları vardı ve ayrıca dedikleri gibi kaprisli olduğu ortaya çıktı, bisküvilerin pişip yanacak zamanı yoktu. Birisi sıcak tuğla kullanmayı önerdi. Onları fırına koyduk, ısıttık ve böylece kekleri pişirdik. O tuğlalardan aldığım yanıklardan dolayı ellerimde hâlâ yara izleri var. Daha sonra yüksek kaliteli ekipman satın aldık. Daha sonra özellikle düğünler için pastalar yaptım. Bugünlerde, örneğin Ramazan ayında, ürünlerin dağıtılmasını isteyen daha fazla insan bize geliyor. Herkesin kendi zevkine göre bir şeyler bulabilmesi için bizimle iletişime geçen herkesin isteklerini memnun etmeye çalışıyoruz. Ürünlerimizi ayrıca cumhuriyetteki ve dışındaki çeşitli mağazalara da tedarik ediyoruz: Pyatigorsk, Cherkessk, vb.

– Yelpazeyi nasıl genişlettiniz?

- Aynı deneme yanılma yöntemini kullanarak. Bazı yerlerde interneti ve sosyal ağları kullandım, bazı yerlerde ise ailemin ve arkadaşlarımın tavsiyesi üzerine ünlü şeflerin çeşitli tatlılar üzerine eğitimlerine ve ustalık sınıflarına katıldım. Hatta yurt dışında İtalya'da okudum. Artık başkalarını da bu tür kurslara göndermeyi tercih ediyorum. Birinin yeteneğini ve arzusunu görürsem mutlaka eğitim konusunda yardımcı olurum.

– Peki tüm bu yeni ürünleri kendiniz mi yaptınız?

– İlk başta, evet, tek başıma, izin günü olmadan. Üstelik akrabalar, aile, herkes elinden geldiğince yardımcı oldu ama dışarıdan kimseyi almadılar. Daha sonra genişlediğim için başkalarını da davet etmeye başladım. Kocam uzun süre her şeyi tek başıma yapamayacağım konusunda ısrar etti; sorumlulukları nasıl dağıtacağımı öğrenmem gerekiyordu. Bu arada, genişlemenin ilk itici gücü de onun liyakatidir. Şu anda atölyenin bulunduğu araziyi satın aldı. O zamanlar çöp depolama alanı olan boş bir arsa vardı. Atölyeyi daha sonra kolayca eve dönüştürebileceğimiz şekilde inşa ettik - eğer bundan sıkılırsam diye (gülüyor).
Ama şimdi burada zaten sıkışık durumdayız.
Sadece üretim sorunları değil, burada çalışan insanların rahatlığı da dikkate alınarak daha da genişletilmesi planlanıyor .

– Her şeyde baş yardımcı kim?

– Öncelikle ilk günden itibaren bana inanan ve her konuda beni destekleyen eşim Anzor güvenilir bir destek oldu. İtiraf ediyorum, o olmasaydı tüm bunlara ulaşamayacaktım. Ayrıca ilk başta ebeveynlerimiz bana her konuda yardımcı oldu: Bazıları çocuklarla otururdu, bazıları da keklere yardım ederdi. Bu muhtemelen bir aile meselesi ve herkes elinden geldiğince katkıda bulunuyor. Üç oğlumuz var: Kantemir, Tembulat ve Marat. En büyüğünün zaten kendi ailesi, kendi işi var ve eczane sektöründe çalışıyor. Ortadaki ise yöneticilik eğitimi almış ve kriz yönetimiyle uğraşıyor. En küçüğü Turizm Fakültesi'nde okuyor.

– Çalışmanızdaki temel prensip?

– Yalnızca yüksek kaliteli ürünler üretin. Tekrar ediyorum, kendi kendimi yetiştirdim, dolayısıyla hammadde seçimi benim için uzun zamandır sorunlu bir konuydu. Yakın zamanda deneyimli bir teknoloji uzmanını işe aldım ve birlikte bu sorunu çözüyoruz. Şimdi asıl sorun, birçok tanıdık ürünün kalite açısından daha düşük olmayan benzer bir yedek parça aramak zorunda olmasıdır ve bu her zaman mümkün değildir. Buna artan fiyatları da ekleyin. Ancak her şeye rağmen hammaddelerin doğallığına önem veriyoruz çünkü ancak bunların kullanımıyla kaliteli bir ürün elde edebiliriz.

– Prodüksiyon için yeni insanları nasıl seçiyorsunuz?

– Dürüst olacağım: Sanki bir çalışanı değil de gelini seçiyorum. Pek çok faktörü hesaba katıyorum: doğruluk, temizlik, çalışkanlık ve çalışma arzusu, ama her şeyden önce dürüstlük, nezaket, başkalarına saygı gibi kişisel nitelikler. Kendimi insanları iyi anlayan, anlayışlı bir insan olarak görüyorum, bu yüzden muhtemelen büyük bir hayal kırıklığı yaşamadım. Ama insanlara çok bağlanıyorum ve alıştığım birinden ayrılmak benim için çok zor.

– Çok fazla hayır işi yaptığınızı biliyorum. Bize bundan bahsedin.

– Yaptığınız iyiliklerden dolayı oturup kendinizi övmenin etik olduğunu düşünmüyorum. Ama şunu söyleyebilirim: Birisi benden yardım isterse, yardım etmek için elimden gelen her şeyi yaparım. Başvurmazsa ama katılımımın gerekli olduğunu görürsem mutlaka yardımcı olurum. İyi işler yapmak, komşularımıza yardım etmek halkımızın geleneklerinde vardır.

– Boş zamanınızı nasıl geçiriyorsunuz?

- Ne yazık ki bu neredeyse hiç olmuyor. Ama seyahat etmeyi, yurt dışına çıkmayı, yeni şeyler öğrenmeyi gerçekten çok seviyorum. Benim de bir geleneğim var: Her yaz ekibimle birlikte doğaya çıkıyorum , rahatlıyorum, temiz hava alıyorum. Ve kışın, genellikle Yeni Yıl'dan önce hep birlikte konsere veya tiyatroya gideriz. Genel olarak yaptığım ve çok sevdiğim işimden yorulmuyorum bile. Onda biraz huzur buluyorum. Bu nedenle herkese şunu tavsiye ediyorum: Yaptığınız işe aşık olun ve işinize ara vermek istemeyeceksiniz.

Küçük ama arkadaş canlısı ekip, Lara Naurbievna'yı yalnızca "bizim Lara'mız" olarak adlandırıyor ve ondan her zaman insanlara öncelik veren bir patron olarak bahsediyor. Herkese samimi bir katılım, sıcaklık ve nezaketle davranırken, işle ilgili her konuda talepkar olmaya devam ediyor. Ancak bu titizlik öncelikle kendisi için geçerlidir. Lara, tedarikten mağazalara veya müşterilere teslimata kadar tüm süreci bizzat kontrol ediyor. Ayrıca prodüksiyonda doğrudan katılmakla kalmayıp tamamen kendi başına gerçekleştirdiği bazı anlar da var. Ayırt edici bir özellik, detaylara büyük önem verilmesidir. Bu nedenle Lara, teknoloji uzmanının en azından dekordan tasarruf etme yönündeki akılcı önerisini reddediyor. Her şey mükemmel olmalı: tadı, görünümü ve hatta kutunun üzerindeki kurdele.

Karine BESHTO

Kaynak: Gazete Baksan